| Pour toutes questions ou pour la méthode moldue, laisser un message à Rita qui me transmettra.
|
 Ingrédients :
- cinq légumes sont obligatoires : un gros oignon, 2 ou 3 tomates, des pois chiches secs, quelques carottes, une ou deux courgettes.
- et au moins deux autres légumes. Ici nous utiliserons : poivron, navet, aubergine (peut être remplacé par du potiron ou du chou ou les deux en même temps, selon la saison), deux artichauts.
- du concentré de tomate, du sel, du poivre, de l’huile et des épices (cumin, du quatre épices du Ras El Hanout et de l'harissa)
- de l’agneau choisi du collier et de la poitrine (parce que c'est bien gras) pour le jus et des côtelettes.
- de la semoule de blé grain moyen (avec du fin cela fait de la soupe avec la sauce).
Préparation:
Préparation :
- la veille, mettre à tremper dans de l'eau les pois chiches.
- éplucher les légumes (pour les tomates ce n’est pas obligé). Pour les artichauts, enlever les feuilles une à une jusqu'à arriver aux feuilles tendres et les couper en deux. Ne garder que la partie mangeable des feuilles restantes et le cœur.
- tous tes légumes épluchés, les couper en gros morceaux (ils doivent tenir deux heures de cuisson), sauf les artichauts qui sont déjà coupés en deux.
- Dans un très grand chaudron, faire chauffer l’huile et mettre la viande. Lorsqu'elle commence à roussir, rajouter l'oignon coupé en rondelle et faire dorer le tout sur toutes les faces sans brûler l'oignon (touiller souvent). Puis rajouter une à deux bonnes cuillères à soupe de tomates concentrées. Mélanger rapidement. Toute la viande, les oignons et le fond du chaudron doivent être bien enduits de concentré, mais ne pas non plus en mettre trop sinon il y aura trop de goût tomate.
|
|
|
- Dans le même chaudron et sans rien enlever, faire bouillir de l’eau. Puis mettre les pois chiches (rincés après les avoir fait tremper toute la nuit), carottes, navets (et si vous choisissez ces produits mettre aussi le potiron ou le chou) car ce sont des légumes qui mettent le plus de temps à cuire. Rajouter de l'eau si les légumes ne sont pas tous immergés.
- Maintenant l'assaisonnement : saler (ne pas hésiter à mettre deux à trois grosses pincées de sel.). Ensuite mettre peu de poivre, beaucoup de cumin, des quatre épices et du Ras El Hanout. Rajouter les autres légumes et de l'eau au fur et à mesure. Il faut beaucoup d'eau. Goûter de temps en temps pour corriger l’assaisonnement (principalement en sel, en cumin et en quatre épices.). Laisser mijoter.
- Pendant ce temps là, s’occuper de la semoule (si ce n’est pas fait, c’est le moment de se laver les mains !). Mettre la semoule dans un très grand plat en métal à fond plat (d'environ 70 cm de diamètre) et avec des bords hauts. Etaler les graines avec les mains dans le fond du plat.
- Prendre de l'huile et en mettre un filet. En mettre suffisamment pour que tout soit suffisamment enduit mais pas trop sinon les graines seront trop grasses (en rajouter au fur et à mesure en cas de manque). Prendre des graines avec les deux mains et les frotter pas trop fort l'une contre l'autre en les tournants jusqu'à ce qu’elles soient toutes retomber dans le plat. Recommencer l'opération jusqu'à ce que toutes les graines soient enduites d'huile (les grains ont changé d'aspect et ne collent pas entre eux). Rassembler la semoule dans une passoire conçue exprès pour se placer sur le chaudron sans laisser passer la vapeur sur les bords. Un petit sort d’étanchéité est utile pour éviter à la vapeur de s’échappé par la jointure des deux. Penser à faire un « trou » dans la semoule pour que la vapeur sorte mieux. Mettre un couvercle et laisser cuire entre 15 et 30 minutes. Puis vider à nouveau la graine dans le plat et recommencer l'opération d’égrainage avec les mains mais cette fois ne pas mettre d’huile.
|
|
|
|
- Aussi, pour éviter de se brûler, un petit sort pour se protéger de la chaleur est quasi indispensable. Penser à mouiller les grains avec un peu de bouillon. Un peu pas trop non plus. Profiter que le chaudron est dégagé pour rectifier l’assaisonnement si besoin est.
Quand chaque graine est à nouveau séparée, remettre le tout dans la passoire au dessus du chaudron avec le couvercle comme précédemment. Laisser un quart d'heure de cuisson. Puis de nouveau verser la graine dans le grand plat et recommencer à les séparer tout en ayant remouillé doucement avec le bouillon. Si le bouillon diminue trop le remplacer ou l’allonger par de l’eau froide. Dans ce cas là, la rectification d’assaisonnement est presque obligatoire. Puis remettre la semoule sur le chaudron pour un autre quart d’heure. Puis l’égrainer une dernière fois entre les mains, la saler. Mettre un bon morceau de beurre (on se servira de sa baguette le temps que le beurre fonde avant de reprendre l’action avec les mains).
-Dernier point. Prendre du bouillon et le mettre dans un petit chaudron. Y mettre une sacrée dose d'harissa et remuer pendant que ça se met à bouillir. Quand la sauce harissa a changé de couleur et qu’elle est devenue d'un beau rouge foncé, c’est prêt. Ne pas goûter vous-même pour vérifier si c’est ok. C’est facultatif mais vous pouvez demander à votre compagnon ou mari ou encore vos satanés fils turbulents et jumeaux qui … enfin demandez leur de le faire. Ils disent rarement non et pour une fois c’est vous qui ferez une blague.
- pour servir le couscous, il y a deux variantes : la variante « invité » où on met la semoule, les légumes et la viande dans des plats pour que chaque convive puisse choisir ce qu'il veut manger. Et la variante « maison » où on apporte le chaudron-couscoussier sur la table et chacun se débrouille tout seul pour se servir.
Bon courage et bon appétit
|
| Molly Weasley |
|
