|
Hommage à Albus Dumbledore
Albus Dumbledore nous a laissé un immense héritage. En tout premier lieu, sa conception de l’enseignement à de jeunes adolescents à l’âge rebelle, période de leur vie où ils ont du mal à accepter la discipline. Il était à l’écoute de chaque élève, et les laissait libres d’exprimer leur différence.
Mais ce dont personne ne parle est sa passion pour les friandises moldues à base de citron. Passion qu’il a pourtant transmise à bon nombre de directeurs d’école. Aussi, mon hommage à ce grand homme aura pour thème ces sucreries. Et pour ne pas envenimer la polémique sur sa préférence en friandises au citron, je vous parlerai des trois répertoriées.
Les berlingots au citron, appelés aussi gouttes au citron qu’appréciait Albus Dumbledore n’était pas de simples berlingots parfumés d’un arôme. Ceux-là avaient la particularité d’être creux à l’intérieur et remplit d’une poudre de sucre acidulé au citron.
Entre le sorbet au citron et l’esquimau au citron, il n’a jamais était défini pour lequel des deux Albus Dumbledore penchait le plus. Et si tout simplement, les longues journées chaudes de l’été l’amenaient à choisir les sorbets pour mieux se laisser séduire par les esquimaux en période plus fraîche ?
Nous serions bien stupides de vouloir lui imposer une seule de ces friandises pour la seule raison que certains l’on vu avec des berlingots, d’autres avec des sorbets et d’autres encore avec des esquimaux. En honneur de l’un des plus grand Directeurs de Collège de Sorciers, adoptons, nous aussi, cette étrange manie de savourer une douceur au citron à un moment incongru. Voici, pour pouvoir me suivre dans ce témoignage, les différentes recettes :
|
|
|
| Les berlingots de Provence |
Ingrédients :
- 150 gr de sucre semoule.
- 50 gr de glucose. (le glucose est un sirop qui ralenti la cristallisation. Il s'achète au kilo dans un magasin spécialisé pour confiseurs).
- Ou 3 cuillères à café de vinaigre. (on peut remplacer le glucose par du vinaigre, cela évite une cristallisation trop rapide du sucre).
- 1 jus d’un citron.
- De la poudre acidulée au citron.
- Huile.
Préparation:
Préparation :
Avant tout, trouvez une plaque en marbre, ou à défaut un moule à tarte assez large en porcelaine à feu que vous aurez huilé.
Mettre à cuire tous les ingrédients dans une casserole, sans que la flamme ne dépasse le fond du récipient, la cuisson serait inégale. Mélanger de temps en temps, jusqu'à obtenir un caramel blond. Au dernier moment incorporer le parfum.
Quand le caramel est à point le verser sur la plaque en marbre. Laisser tiédir 2 minutes, puis malaxer à l'aide de 2 grandes spatules pour blanchir le caramel.
Recommencer plusieurs fois l'opération le plus rapidement possible.
Etirer la préparation en un long ruban, et la plier en quatre, étirer de nouveau, renouveler l'opération au moins 5 fois. Rajouter la poudre au citron acidulée dans le ruban et recommencer l’opération une dernière fois.
Couper en petits tronçons réguliers avec des ciseaux huilés puis laisser refroidir.
Conserver dans une boîte hermétique.
Ne pas augmenter les doses de sucre, le travail serait très difficile, la cristallisation serait trop rapide.
|
| par Alia Muadib |
|
| le sorbet au citron |
Ingrédients :
- 3 citrons.
- 1 zeste de citron.
- 200 g de sucre pour faire 1/2 l de sirop.
- 2 blancs d'œufs.
Préparation:
Préparation :
Presser les citrons pour en extraire le jus, et râper le zeste d'un citron.
Préparer 1/2 l de sirop de sucre : pour cela mettre 200 g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir 1/2 l.
Faire chauffer jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve et laisser refroidir.
Mélanger le jus des citrons, le zeste et le sirop de sucre.
Ajouter 2 blancs d'œufs montés en neige.
Verser le tout dans la sorbetière sans avoir oublier de mettre de la glace ou des glaçons additionnés d’eau dans la double paroi.
Tourner la manivelle d’un tour tout les quarts d’heure pendant au moins une demie journée.
|
| par Alia Muadib |
| les esquimaux au citron. |
Ingrédients :
- 3 gros citrons (sans conservateurs).
- 175g de sucre glace.
- 420ml de crème fleurette.
Préparation:
Préparation :
Râper les zestes de 2 des citrons.
Presser les trois citrons.
Ajouter le jus et les zestes au sucre glace, bien mélanger et laisser reposer 30 min. pour que les parfums se développent.
Fouetter la crème et ajouter le mélange citrons/sucre glace.
Mettre dans la sorbetière avec la glace dans la double paroi et tournez cette fameuse manivelle d’un tour, toujours tous les quarts d’heure.
Lorsque la préparation est encore un peu liquide, la verser dans des moules à esquimaux, que vous mettrez dans un récipient en métal. Mettre le tout dans un contenant plus grand, rempli de glaçon additionnée d’eau, jusqu’à prise complète de la glace
Quand tout ceci sera terminé, n’oublions pas de lever notre sorbet citron en l’honneur d’Albus Dumbledore.
|
| par Ludmilla Caspié |
|
